Andreas caminada familie: In Graubünden wuchs Caminada in Sagogn auf und absolvierte eine Lehre im Hotel Signina im nahegelegenen Laax. Nach seiner Ausbildung im Jahr 1996 und bevor er sich 1998 selbstständig machte, arbeitete er auf zahlreichen Bauernhöfen als Konditor, Chef Entremetier und Chef Tournant.
Caminada begann im Juni 1998 in Spitzenrestaurants in der Schweiz und im benachbarten Ausland zu arbeiten, unter anderem als Konditor und Tournant im Hotel Walserhof in Klosters, als Küchenchef im Hotel Deuring Schlössle in Bregenz, als Küchenchef im Restaurant Bareiss in Baiersbronn und Küchenchef im Restaurant zum Wiesengrund in Uetikon am See.
Das in Fürstenau gelegene Schauenstein Schloss Restaurant Hotel bietet ein Restaurant mit 30 Sitzplätzen sowie drei Suiten und drei Gästezimmer. Caminada ist seit 2003 Pächter und Küchenchef im Schauenstein Schloss Restaurant Hotel. Begonnen hat er mit vier Personen in Fürstenau, Deutschland.
Das Restaurant von Andreas Caminada wurde für seine hervorragende Küche mit drei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Seit 2011 zählt das Restaurant durchgängig zu den „World’s 50 Best Restaurants“ und belegt laut aktuellsten internationalen Rankings Platz 47 weltweit.
Caminada hat im März 2012 die Remisa – La Tavlada eingeweiht, die am Wochenende als Café genutzt wird und abends von Mittwoch bis Sonntag mit der hochwertigen Küche von Schloss Schauenstein für Gesellschaften von 8 bis 18 Personen reserviert werden kann. Das Restaurant ist von Mittwoch bis Sonntag geöffnet.
Im selben Jahr lancierte Caminada sein eigenes Bookazine, eine Mischung aus Kochbuch und Zeitschrift, die halbjährlich in deutscher und englischer Sprache erscheint und in beiden Sprachen erhältlich ist. Außerdem wurde 2012 das Cateringunternehmen „acasa“ gegründet, das Caminada mit Unterstützung seines langjährigen Freundes Sandro Steingruber betreibt.
Seitdem kocht er regelmäßig einmal im Monat für die Kunden des Champagnerhauses. “Diese Kooperationen bieten eine Vielzahl von Einnahmequellen und sind entscheidend für die Stärkung und Wiedererkennung der Marke”, fügt Caminada hinzu. Eine weitere Einnahmequelle für Bündner, der als einer von nur drei Köchen in der Schweiz mit drei “Guide Michelin”-Sternen und 19 “Gault Millau”-Punkten ausgezeichnet wurde, sowie eine dritte Einnahmequelle für seine Familie.
Caminada ist mit Dom Pérignon die sechste Marke, für die sich das Unternehmen als Botschafter engagiert. Die anderen sind Audi, Hublot, V-Zug, Orea (ein Küchenhersteller), Swiss Mountain Spring (ein Tonic-Hersteller) und EFG (eine Bank).
Mit den Worten von Urs Heller, Redakteur des Schweizer Food-Magazins “Gault Millau”, “bekommt das niemand in der Branche so regelmäßig wie Caminada” (im selben Verlag wie BILANZ). Und kein anderer berühmter Koch in Deutschland hat so viel Erfolg wie der 44-Jährige.
Wie viele Gault Millau Punkte hat Caminada?
Letztes Jahr baute er zusammen mit seiner Frau Sarah, 42, eine umfunktionierte Scheune in ihr Eigenheim. «Dadurch sind wir näher bei den Kindern, was mir wichtig ist», sagt Caminada. Er möchte sehen, wie seine Kinder aufwachsen und sich ihrer Umgebung bewusst werden. «Ich will kein Papa sein, der nur alle paar Wochen da ist.»
Caminada war 17 Jahre in Fürstenau, als er starb. Seine Geschichte liest sich wie ein Märchen: Um die Jahrhundertwende kommt er auf die Burg. Er und der Freund seiner Frau verteilen Flyer in der Gegend, 49 Franken verlangen sie für ihr Thanksgiving-Essen. Wir arbeiteten an diesen Tagen von morgens acht Uhr bis abends acht Uhr in der Küche. Mein Vater hat das Geschirr gespült und uns dann hinter dem Haus mit einem Stück Kohle verputzt.
Mit 30 Punkten ist er der jüngste „Koch des Jahres“, seit 2009 ist sein mit 19 GaultMillau-Punkten ausgezeichnetes Restaurant ausgezeichnet. Im Folgejahr werden drei Michelin-Sterne vergeben und Schloss Schauenstein in die Liste aufgenommen der „World’s 50 Best Restaurants“ seit 2011. Andreas Caminada gilt als „Küchenkönig des Landes“.
Andreas Caminada ist ein Koch, der in den Schweizer Alpen lebt und arbeitet. Caminada hat sich in Sagogn in der Schweiz niedergelassen und eine Ausbildung im Hotel Signina im nahe gelegenen Laax absolviert. Nach seinem Abitur 1996 arbeitete er als Conditor, Chef Entremetier und Cheftournant auf vielen landwirtschaftlichen Betrieben, bis er 1998 sein eigenes Unternehmen gründete.
Caminada begann im Juni 1998 in gehobenen Restaurants in der Schweiz und im angrenzenden Ausland zu arbeiten, unter anderem als Konditor und Travel Arranger im Walserhof in Klosters, als Chef de Cuisine im Deuring Schlössle in Bregenz, als Chef de Cuisine im Restaurant Bareiss in Baiersbronn und als Küchenchef im Restaurant zum Wiesengrund in Uetikon am See. Caminada hat auch in einer Reihe von High-
Caminada Pächter und Küchenchefin im Hotel Restaurant Schloss Schauenstein in Fürstenau, wo sie seit 2003 tätig ist. Das Hotel, das über ein Restaurant mit 30 Plätzen, drei Suiten und drei Gästezimmern verfügt, ist seit 2003 in Betrieb. Begonnen hat er seine Karriere in Fürstenau mit vier Mitarbeitern. Andreas Caminadas Restaurant ist mit drei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten eines der besten der Welt.
Seit 2011 rangiert das Restaurant durchgehend unter den Top 50 der „World’s 50 Best Restaurants“-Liste und belegt nun den 47. Platz in diesem weltweiten Ranking. Die im März 2012 eröffnete Caminada die Remisa – La Tavlada dient am Wochenende als Café und kann wochentags abends von Dienstag bis Sonntag für private Dinner für Gruppen von 8 bis 18 Personen in der exklusiven Küche von Schloss Schauenstein reserviert werden.
Im selben Jahr veröffentlichte
Caminada sein erstes Bookazine, eine Mischung aus Kochbuch und Magazin. Die Publikation erscheint zweimonatlich in deutscher und englischer Sprache und ist in beiden Sprachen erhältlich. Zudem wurde 2012 das Catering-Unternehmen «acasa» gegründet, das Caminada in Zusammenarbeit mit seinem langjährigen Freund Sandro Steingruber aufgebaut hat.
Das zweite Restaurant von Andreas Caminada, IGNIV by Andreas Caminada, eröffnete im Dezember 2015 im Grand Resort Bad Ragaz in Bad Ragaz, mit Küchenchef Silvio Germann an der Spitze der Küche. Beim IGNIV (rätoromanisch für „Nest“) gibt es keine traditionelle Gang-Abfolge.
Stattdessen wählt man auf drei Ebenen viele verschiedene Gerichte aus, die in einer Vielzahl unterschiedlicher Speisesäle und Tellergerichte serviert werden. Eine weitere bemerkenswerte Entwicklung fand 2015 statt, als die Stiftung «Fundaziun Uccelin» gegründet wurde.
Das Ziel dieser Organisation ist es, junge Küchen- und Dienstleistungsfachleute zu ermutigen, Karrieren in ihren jeweiligen Bereichen zu verfolgen. 2016 wurde ein zweiter Standort eröffnet, diesmal im Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz, das während der gesamten Wintersaison geöffnet ist.
Poulet direkt aus dem Ofen, Züri Geschnetzeltes mit Spätzli, und sie ist eine fantastische Frühstückszubereiterin, die mein Lieblingsessen des Tages und meine Hauptmahlzeit des Tages ist.
Brot mit Butter und Konfitüre, Rührei und vielleicht ein Stück Fleisch oder Käse stehen auf der Speisekarte. Ein nahrhaftes Frühstück gibt mir die nötige Energie für den Tag.
Abgesehen davon, was isst du tagsüber?
Da ich im Schloss auf dem Hügel wohne, gibt es keine Mittagsoptionen. Dementsprechend freue ich mich auf das Abendessen gegen sechs Uhr, was leider nicht immer vorkommt.
Indem man sich viel Mühe gibt. Und ich hatte die schlechte Angewohnheit, das Essen zu vergessen. An meinen freien Tagen, Montag und Dienstag, ist die Situation anders. An diesen Tagen steht uns das Schloss zur Verfügung und ich koche entweder zu Hause für meine Frau und unseren Sohn Finn oder wir gehen gemütlich essen.
