Gewürze können den Gerichten, die Sie zubereiten, nicht nur Geschmack und Farbe verleihen, sondern viele von ihnen werden auch seit Tausenden von Jahren in der traditionellen Medizin verwendet. Einige von ihnen, wie Kurkuma, wurden sogar in biblischen Zeiten und noch früher in anderen Zeiträumen als Cashback verwendet. Curry und Kurkuma sind zwei Gewürze, von denen oft angenommen wird, dass sie ausschließlich in der indischen Küche vorkommen. Dieser Glaube ist jedoch falsch.
Laut den kulinarischen Gurus von Chowhound gibt es fast genauso viele verschiedene Arten von Sandwiches wie verschiedene Arten von Currys. Der Begriff “Curry” wird in den Vereinigten Staaten am häufigsten mit dem scharfen, gelben Pulver in Verbindung gebracht, das zum Würzen von Hühnersalat, teuflischen Eiern und anderen Gerichten verwendet wird. Curry kann sich entweder auf eine Kochtechnik oder eine bestimmte Art von Gericht beziehen, die in Indien und Thailand beliebt ist. Currygerichte bestehen oft aus Rindfleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse, das in einer würzigen Sauce gekocht und über Reis gegessen wird.
Der Begriff „Sauce“ wird wörtlich aus dem tamilischen Wort „kari“ übersetzt, woher das englische Wort „Curry“ stammt, so die kulinarischen Experten von Sukhi’s. Currygerichte aus Indien beginnen oft mit trockenen Gewürzen, die in Öl geröstet wurden, während Currygerichte aus Thailand mit einer Paste beginnen, die aus einer Mischung von Gewürzen und Chilischoten besteht.
Die Unterscheidung zwischen Curry und Kurkuma ist analog zu derjenigen, die zwischen Curry und Kreuzkümmel oder zwischen Curry und Zimt getroffen werden kann. Die erste ist eine vorgemischte Gewürzkombination, während der Rest alle separate Gewürze sind.
Zu den Ingwergewächsen gehört Kurkuma, das ebenfalls ein Rhizom ist. Besonders vor dem Schälen hat er ein ähnliches Aussehen wie Ingwer. Es hat einen Geschmack, der am besten als mild beschrieben werden kann; In der Tat, es sei denn, Sie verwenden eine signifikante Menge davon, werden Sie möglicherweise keinen großen Unterschied im Geschmack oder Geruch bemerken. Wenn Sie zu viel davon verwenden, kann es einen leicht an Zitrusfrüchte und Ingwer erinnernden Geschmack und Duft annehmen, aber wenn Sie es nicht sparsam verwenden, kann es bitter werden. Die leuchtend gelbe Farbe von Kurkuma ist eines ihrer bekanntesten Merkmale. Das Currypulver wäre nicht dasselbe ohne diese Komponente, die für seinen charakteristischen Farbton verantwortlich ist.
Die Verwendung von Kurkuma in der indischen Küche reicht Jahrhunderte zurück und wird seit langem sowohl für sein kulinarisches als auch für sein medizinisches Potenzial verehrt. Kurkuma hat seine Wurzeln in Asien. Aufgrund seiner ähnlichen Farbe und seines ähnlichen Geschmacks wird es in kulinarischen Anwendungen oft anstelle von Safran verwendet. In der heutigen Zeit wird Kurkuma oft für seine traditionellen medizinischen Zwecke verwendet. Aufgrund seiner entzündungshemmenden Wirkung, die hauptsächlich von einer darin enthaltenen Chemikalie namens Curcumin herrührt, hat es sich zu einer beliebten Wahl unter modernen Verbrauchern von Naturkost entwickelt.
Welcher Teil von Kurkuma wird gegessen?
Currypulver besteht nicht nur aus einem Gewürz wie Kurkuma, sondern aus einer Kombination verschiedener Gewürzsorten. Obwohl Kurkuma fast immer zu dieser Gewürzgruppe gehört, liegt der Hauptgrund für seine Aufnahme darin, dass es dem Gericht seine gelbe Farbe verleiht. Currypulver enthält oft eine Vielzahl starker Gewürze, darunter Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee.
Mit anderen Worten, die meisten Currymischungen enthalten zu viele kräftige Geschmacksrichtungen, die es schwierig machen, die zarten Noten von Kurkuma wahrzunehmen. Currypulver hat vielleicht nicht den gleichen Bekanntheitsgrad wie Kurkuma als nahrhafte Ergänzung, aber die meisten Mischungen bestehen aus verschiedenen Komponenten, die reich an Nährstoffen sind. Sie erhalten die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma sowie die der anderen Gewürze, wenn Sie Currypulver konsumieren.
Koriandersamen, Kardamom, Chili und Lorbeerblatt sind einige der traditionellen Gewürze, die in Nordindien verwendet werden. Zusammen ergeben sie eine starke Mischung. Kurkuma verleiht der Kombination eine satte gelb-orange Farbe und einen etwas bitteren Geschmack, jedoch kann die Farbe der fertigen Sauce je nach den anderen Zutaten, aus denen die Currymischung besteht, eher leuchtend rot sein. Die Zugabe von geriebenem Galgant, der ein Geschmacksprofil hat, das mit Ingwer, Curryblättern, Zitronengras und Kokosmilch vergleichbar ist, verleiht einer Currymischung in Pulverform einen tropischeren Geschmack.
Kurkuma ist oft das billigste aller Gewürze, die in Mischungen verwendet werden, die für den kommerziellen Verkauf hergestellt werden. Das Einarbeiten einer übermäßigen Menge Kurkuma in eine Mischung kann das fertige Produkt kostengünstiger machen; dennoch wird der Geschmack des fertigen Currys unauffällig und leicht staubig sein. Es ist möglich, dass Gewürzmischungen den Anteil von Kurkuma in einem Currypulver nicht erwähnen, aber einige Etiketten versichern den Kunden, dass die Mischung nicht mehr von der Komponente als einen vorgegebenen Schwellenwert enthält.
In der indischen und persischen Küche wird Kurkuma oft als sparsame Alternative zu Safran verwendet, obwohl es nicht den gleichen Geschmack bietet. Kurkuma hat eine leuchtend gelb-goldene Farbe und ist recht günstig. Es steht Ihnen frei, Ihre eigene Gewürzkombination zu kreieren und passen Sie die Kurkumamenge an Ihre Vorlieben und finanziellen Einschränkungen an.
Enthält Curry Kurkuma?
Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Currypulver die Herzgesundheit auf verschiedene Weise unterstützt. Untersuchungen haben beispielsweise gezeigt, dass die Gewürzmischung die Durchblutung erhöhen und die Funktion der Blutgefäße verbessern kann, was wiederum die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Herzerkrankungen verringern kann.
In einer Studie mit nur 14 Teilnehmern wurde gezeigt, dass der Verzehr von 6,3 Unzen (180 Gramm) einer Mahlzeit, die Currypulver enthielt, den Blutfluss in der Brachialarterie, die die primäre Blutversorgung des Arms ist, im Vergleich zum Verzehr einer Kontrollgruppe verbesserte Mahlzeit. Es wurde angenommen, dass dies auf den hohen Gehalt an Antioxidantien in Curry zurückzuführen ist.
Menschen, die zwei- bis dreimal im Monat bis einmal pro Woche Lebensmittel auf Currypulverbasis tranken, hatten deutlich niedrigere Triglyceridspiegel im Vergleich zu denen, die Curry weniger als einmal im Monat zu sich nahmen, so die Ergebnisse einer anderen Studie, an der mehr als 100.000 Teilnehmer teilnahmen .
Die Ergänzung mit Kurkuma und Curcumin kann laut Humanstudien den Cholesterinspiegel bei Menschen senken; Diese Wirkungen wurden jedoch mit hochdosierten Nahrungsergänzungsmitteln erzielt, die die Mengen überstiegen, die üblicherweise in mit Currypulver gewürzten Gerichten vorhanden sind.
Darüber hinaus haben einige Studien gezeigt, dass der Verzehr von Curry positive Auswirkungen auf den Blutdruck haben kann; Trotzdem muss zu diesem Thema noch mehr geforscht werden.
Der Verzehr von Currypulver kann zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen, da übermäßiger Blutdruck, Triglycerid- und Cholesterinspiegel Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind.
Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um zu untersuchen, wie Currypulver die Herzgesundheit positiv verbessern und die mit Herzerkrankungen verbundenen Risikofaktoren minimieren kann.
Getrocknete ganze Zitronen oder Limetten zu finden, die in diesem Rezept benötigt werden, kann sich als ziemlich schwierig erweisen. Sie sind eine herausragende Zutat in der iranischen Küche, und Sie sollten sie in spezialisierten Lebensmittelgeschäften bekommen können, die Produkte aus dem Nahen Osten sowie getrocknete Früchte und Nüsse von hoher Qualität führen. Aufgrund ihrer wunderbar spritzigen Zitrusuntertöne ist es wichtig, sie aufzuspüren. Sobald Sie sie in Ihrer Speisekammer haben, sollten Sie sie wegen ihres starken Geschmacks sparsam verwenden, auch wenn Sie sie in Gerichte wie Eintöpfe, Suppen und Currys einarbeiten können.
Für dieses Curry wird empfohlen, ein ganzes Huhn zu verwenden. Das Fruchtfleisch wird so weich sein, dass es sich vom Knochen löst, sodass Sie die Knochen vor dem Servieren entfernen können. Die Knochen verleihen dem Gericht einen tiefen Geschmack. Das Curry wird vom Kurkuma-Geschmack dominiert, aber es gibt auch eine herrliche Spritzigkeit von der Zitrusfrucht im Hintergrund. Chutney sollte mit dem feinsten Basmatireis serviert werden, den man finden kann; Um den Reis mit dem längsten Korn zu entdecken, erkundigen Sie sich auf einem asiatischen Markt.
